Bài viết Thủy Phân Là Gì – Collagen Thuỷ Phân thuộc chủ đề về hỏi đáp đang được rất nhiều bạn lưu tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng usogorsk.com tìm hiểu Thủy Phân Là Gì – Collagen Thuỷ Phân trong bài viết hôm nay nha !Các bạn đang xem chủ đề về : “Thủy Phân Là Gì – Collagen Thuỷ Phân”


Nội dung về biến đổi của quy trình thủy phân các đa chất dưới các xúc tác acid, kiềm, enzyme trong công nghệ thực phẩm đã được thienmaonline.vn giới thiệu khá nhiều đến các bạn qua các bài viết, đây là bài viết cũng được giới thiệu từ rất lâu trên các phiên bản cũ của thienmaonline.vn, hôm nay tổng hợp lại để các bạn có một cái nhìn tổng quan hơn về quy trình thủy phân.

Bạn đang xem: Thủy phân là gì

Bạn đang xem: Thủy phân là gì

Cơ sở khoa học của quy trình thủy phân

Cơ sở khoa học của quy trình thủy phân là quy trình phân giải một hợp chất hóa học có phân tử lượng cao, với sự tham gia của nước để tạo ra những hợp chất hóa học mới có phân tử lượng thấp hơn.

Trong công nghiệp thực phẩm hiện nay, để quy trình thủy phân diễn ra nhanh chóng và hiệu suất cao, các nhà sản xuất luôn luôn dùng các chất xúc tác. Những chất xúc tác phi enzyme thường nhật hiện nay gồm có:

Acid vô cơ

Acid H3PO4 và HCl là hai chất xúc tác vô cơ thường được dùng nhất. Còn H2SO4 và HNO3 là những chất oxy hóa mạnh nên không được dùng làm chất xúc tác trong công nghiệp thực phẩm. Các nguyên liệu để chế biến thực phẩm thường chứa nhiều hợp chất hóa học khác nhau. Nếu dùng H2SO4 và HNO3 là chất xúc tá thì khả năng sinh ra các phản ứng phụ và làm gây tác động chất lượng thực phẩm.

Cần lưu ý là mọt số các acid vô cơ trên thị trường hiện nay thường có lẫn một vài ion kim loại nặng và một vài tạp chất hóa học độc hại cho sức khỏe người tiêu dùng. vì thế khi chọn xúc tác, cần chọn nguồn acid có độ tinh khiết theo quy định.


READ Census Là Gì - Census Language Vietnamese

một vài thông tin về H3PO4 và HCl

H3PO4: ở dạng tinh thể không màu, trong suốt, nóng chảy ở 42,4oC, nó dễ tan trong nước. tổng giá trị pK1=2.12, pK2=7.21, pK3=12.67. Trên thị trường hiện nay thường bán thương phẩm ở dạng lỏng, nồng độ acid là 85%.

HCl: có tổng giá trị pK=8.0. Dung dịch HCl 37% có tỉ trọng là 1.18g/cm3. Thị trường hiện nay có bán dạng lỏng.

Xem thêm: Làm Deadline - Deadline Là Gì

Acid hữu cơ


*

Công thức cấu tạo Acid tartaricAcid malic: có nhiều trong trái táo nên còn được gọi là acid táo. Các tổng giá trị pK1=3.4 và pK2=5.05. Acid malic được sản xuất bằng cả hai phương pháp: tổng hợp hóa học và lên men vi sinh vật .


*

Thủy phân tinh bột trong sản xuất đường nha:


*

Các từ khóa tìm kiếm cho bài viết #Thủy #Phân #Là #Gì #Collagen #Thuỷ #Phân

Tham khảo thông tin về Thủy Phân Là Gì – Collagen Thuỷ Phân tại WikiPedia

Bạn hãy tra cứu thêm thông tin chi tiết về Thủy Phân Là Gì – Collagen Thuỷ Phân từ web Wikipedia.◄